Das Meersalz lockte schon früh auch Kaufleute aus →Genova an. Sie brachten die Würzsauce pesto genovese mit, die von den Einheimischen durch lokale Zutaten angepasst wurde: Für das Pesto alla trapanese ersetzt man die Pinienkerne durch Mandeln, den Kuhmilchkäse parmigiano durch sizilianischen, vom Schaf stammenden pecorino und fügt der Mischung noch frische Tomaten bei. Wie das Genueser Original wird das hiesige pesto vor allem zu pasta genossen.