Die Stadt liegt ganz im Norden Portugals, an der Grenze zur spanischen Region Ga-licia. Hier wird schon lange einer der besten Vertreter der portugiesischen Schinkenmacherkunst hergestellt. Aber während in anderen Regionen die Schwei-ne, deren Hinterkeulen zu presunto wer-den, vor allem in Bellota-Waldmast von Eicheln leben (→Barrancos), wurden sie um Chaves hauptsächlich im häuslichen Stall von Nahrungsabfällen der Menschen ernährt. Der Schinken diente bis ins 20.Jh. nur dem familiären Eigenbedarf. Erst um 1910 begannen einzelne Familien, ihre Schinken überregional, selbst bis in die ferne Haupstadt Lissabon zu verkaufen, was den
Presunto de Chaves
landesweit bekannt und beliebt machte.