Das Fleisch soll nicht trocken werden, und der Lauch bleibt bissfest. Das gilt auch für Kung-Pao-Versionen, bei denen sich zum Lauch noch Zwiebeln, Knoblauch, Paprika oder weitere Gemüsesorten gesellen. Außerhalb von Szechuan, also auch in der asiatischen Gastronomie in Europa, wird gelegentlich Fleisch von Rind, von Shrimps oder von anderen Tieren unter dem Namen des Palastwächters serviert.
Hauptsache, es spielen dabei die in Szechuan gültigen Mindestzutaten mit:
Erdnüsse, Lauch und das Würz-Duo Chili & Szechuanpfeffer.