Die Bewohner der südnormannischen Gemeinde im Département Orne zeichnen sich in zweierlei Weise als Liebhaber von tripes aus.
Zum einen wird hier ein Kuttelgericht zubereitet, das dem aus →Caen rund 70km weiter nördlich im Wesentlichen gleicht: Auch für die Plat de Tripes à la mode de Longny werden Teile der Wiederkäuermägen vom Rind nach sorgfältiger Säuberung in mundgerechte Stücke geschnitten und in Brühe, Weißwein und cidre mit Karotten und Lauch in der tripière, einem irdenen flachen Topf, stundenlang der Hitze des Ofens überlassen. Wie im benachbarten →La Ferté Macé, wo die tripes zu paquets gerollt werden, und wie in Caen verleiht auch in Longny une larmichette de Calvados, ein Tröpfchen (wörtl. Tränchen) des normannischen Apfelbrandes, dem Gericht den besonderen Pfiff.