De produits du cru,
Dispense, de calva, un verre,
Couvre l’édifice de pur jus.
D’un bon sel modérément,
De poivre moulu, abondant,
Assaisonne cette vendange.
Douze heures de cuisson au four
D’un boulanger d’alentour.
Il importe, au bout de ce temps
Que le jus onctueux, doré,
Réduit, odorant, corsé
Baigne ce mets truculent.
Tu serviras cette merveille
Dans des assiettes brûlantes.
Et voici, de ta servante,
La recette sans pareille
Que m’a léguée un mien parent,
Des tripes à la mode de Caen.