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Die weltweit geschätzte leicht bittere Orange Marmalade wird meist für eine englische Er-findung gehalten, dabei stammt sie ursprünglich aus dem einstigen Walfängerhafen an der schottischen Ostküste. Aber auch dort ist das Klima, genauso wie überall auf dem britischen Archipel, nicht gerade günstig für einen erfolgsversprechenden Anbau von sonnenhungrigen Zi-trusfrüchten.
Zumindest eine Legende besagt, dass die Kaufmannsfrau Janet Keiller aus Dundee, als sie auf eine Lieferung von spanischen Orangen wartete, stattdessen Bitterorangen aus →Sevilla geschickt bekam.
Andere sagen, das Schiff mit den spanischen Bitterorangen sei vor einem Sturm in den Hafen von Dundee geflohen und habe die verderbliche Ware dann eben hier verkauft, anstatt zum eigentlichen Bestimmungsort weiterzufahren.
Wie auch immer:
Die Bitterorangen waren zwar nicht als Tafelobst verkäuflich, aber verkommen lassen wollte Mrs. Keiller sie freilich auch nicht. Also kochte sie sie mit Zucker so lange ein, bis das Produkt herauskam, das bis heute als Dundee Marmalade z.B. auf Toastbrot gestrichen wird.
Die Bezeichnung marmalade ist im englischsprachigen Raum, aber seit etlichen Jahren auch in der gesamten EU, Zubereitungen aus Zitrusfrüchten vorbehalten. Das gilt auch für die deutsche Schreibweise Marmelade. Von der aus anderen Früchten hergestellten jam bzw. Konfitüre unterscheidet sie sich zudem durch das Zufügen von Zesten aus der Zitrusschale. Und Gelee entsteht lediglich aus Fruchtsaft ohne Fruchtfleisch-Stücke.
Der Begriff Marmelade in seinen verschiedenen landessprachlichen Variationen hat seine Urform im griechischen melimelon, das aus meli (Honig) und melon (Apfel) zusammengesetzt ist. Mit dem Honigapfel war ursprünglich die Quitte gemeint. Diese roh ungenießbare Frucht wurde im Portugiesischen zum marmeleiro, aus dem man schon früh marmelada kochte. Oder man kochte ihr Gelee bis zur Schnittfestigkeit ein (→Orléans).
Der Dundee Cake wird auch in Plätzchengröße gebacken, die dann die Pluralform Dundee Cakes tragen.
Von den britischen cakes, diesem vor allem zur tea time allgegenwärtigen Kleingebäck, ist das deutsche Wort Keks abgeleitet. Die Eindeutschung haben wir dem Hannoveranischen Bäckerei-Besitzer Bahlsen zu verdanken, der das Wort als erster für seine →Leibniz-Kekse gebrauchte.