Die Metzgereien in Bra bieten eine lokale Wurstspezialität an, die zwar nicht auf der Liste der presidi steht, die aber doch eine besondere Historie aufweist und deshalb als →PAT geführt wird. Zu den typischen italienischen Würsten gehört die salsiccia, worunter man als Sammelbegriff verschiedene Rohwürste versteht, die der deutschen Bratwurst ähneln. Meistens besteht ihr Brät aus mehr oder weniger fein gecuttertem Schweinefleisch, das regional unterschiedlich, aber doch meist unter Beteiligung von Wein, Knoblauch und Pfeffer gewürzt wird. Die Salsiccia di Bra dagegen, im piemontesischen Dialekt sautissa ëd Bra, besteht zu etwa gleichen Teilen aus fettem Schweinebauch und magerem Rindfleisch.