oder arabisch Abu Quir (Vater Kyrill) ist nach dem Patriarchen von Alexandria genannt, der im. 5.Jh. die Stadt an der ägyptischen Mittelmeerküste gegründet hat.
Die Hafenstadt, heute ein wichtiger Container-Umschlagplatz, liegt am westlichen Rand des Nildeltas, wenige Kilometer östlich von →Alexandria.
In den französischen Küchenjargon, speziell in der pâtisserie, fand die Stadt Eingang als Aboukir. Das ist zum Einen eine Torte aus Pâte à génoise (eine Biskuitvariante, →Genova), die mit Maronencrème geschichtet, mit Mokkaglasur überzogen und mit gehackten Pistazien bestreut wird.
Aus britischer Sicht stellt der Kuchen ein kulinarisches Denkmal für den berühmten Admiral →Nelson dar, der 1798 in der Seeschlacht vor Aboukir der französischen Flotte eine herbe Niederlage versetzte.
Eine zweite, ebenfalls Aboukir genannte süße Schleckerei besteht aus einer karamellisierten Mandel, die in einer Hülle aus pâte d’amande, →marzipan-ähnlicher Mandelcreme, versteckt wird.
Wie es einer guten Praline gebührt, präsentiert sie sich meist in einem feinen Papierschiffchen.
Die namentliche Verbindung der beiden Rezepte mit Abukir passt auch – neben der Huldigung Nelsons – zu der im 18./19.Jh. in Europa verbreiteten Begeisterung für alles Orientalische. Hier wären dies besonders der Mokka (→al-Muchá), die Pistazien und die Verwendung von Mandeln.
