Neben der Verwendung für Olivenöl werden reife, schwarze und besonders große Majatica-Früchte nach alter Tradition zu einer Spezialität verarbeitet:
Oliva infornata di Ferrandina.
Die Oliven verlieren zunächst eine Woche lang, auf Holzbrettern ausgebreitet, einen ersten Teil ihres Wassers. Dann werden sie heiß überbrüht, um ihnen etwas Bitterkeit zu nehmen. Schließlich werden sie gesalzen und mit Kräutern wie Fenchel und Oregano bei 50°C gedörrt, bis das Wasser praktisch völlig verdunstet ist, das aromareiche Öl aber erhalten bleibt.