Belegt ist jedoch, dass in Bercy, solange die urbane Entwicklung der Satellitenstädte um Paris dazu noch Platz ließ, Wein angebaut wurde. Überdies beherbergte die Gemeinde lange den aus den →Halles ausgelagerten Weinmarkt am Quai de Bercy, der sich an der Seine entlangzieht. Den Weinhändlern wurde gerne, um sie auf einen günstigen Handel einzustimmen, ein Entrecôte de Bercy aufgetischt. Das ursprünglich vom Pferd stammende Fleisch wurde mit Petersilie und Brunnenkresse gebraten und von einer Wein-Schalotten-Sauce begleitet.