Heute ist Salz zu einem für alle er-schwinglichen Massengut geworden, nicht zuletzt durch die Abschaffung der Salz-steuer nach der Französischen Revolution.
So beschränken sich die sauniers oder paludiers, die das Sel de Guérande noch traditionell in Handarbeit aus den Was-serbecken rechen, im Wesentlichen auf die Gewinnung von fleur de sel. Die Salzblüte besteht aus flockigen Salzkristallen, die sich unter dem Einfluss von Sonne und Wind auf der Wasseroberfläche bilden.