Die Stadt am Genfer See (frz. Lac Léman) bietet aus demselben einen Omble chevalier à la genevoise, der mit Kräutern und Schalotten gedünstet wird, der Sud wird mit Butter und Eigelb zur Sauce gebunden.
Der Salmoniden-Fisch omble chevalier heißt auf Deutsch Saibling oder, wegen der rötlichen Färbung am Bauch und an den Flossenspitzen, Rotforelle bzw. Rötel.
Sein wissenschaftlicher Name lautet Salvelinus. Daran wird ein alpinus angehängt, wenn es sich um einen Seesaibling handelt, der in einem der zahlreichen Alpenseen heimisch ist. Dabei unterscheiden sich die Artverwandten von See zu See in kleinen Details, da sie sich dort seit der letzten Eiszeit ohne Kontakt zu anderen Saiblingspopulationen entwickelt haben.
2012 kürte ihn der Schweizerische Fischerei-Verband zum Fisch des Jahres!