Die Schweine, die im Mindestalter von 10 Monaten geschlachtet werden, müssen aus den Regionen Marche, Lombardia oder Emilia-Romagna stammen. Ohne Zusatz von Pökelsalzen, nur mit Hilfe reinen Meersalzes und natürlicher Enzyme, entsteht ein mürber, im Anschnitt rosig glänzender Schinken mit feiner weißer Fettmarmorierung und kräftigem, würzigem Geschmack. Insbesondere diese Gewürzmischungen sind wohlgehütete Geheimnisse jedes Schinkenherstellers, bei den meisten dominiert rotes Paprika-pulver.
Zur gemeinsamen Wahrung der selbst-gesteckten Ziele und der DOP-Kriterien sowie zur effektiveren Vermarktung haben sie sich in einem speziellen →consorzio zusammengeschlossen.