Gebratene Auberginen, die mit einer →Duxelles gefüllt werden, passen zusammen mit Madeirasauce als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch und verleihen diesem dann den Zusatz à l’athénienne.
Anstatt wie üblich die Auberginen zu halbieren, auszuhöhlen und dann zu füllen, kann man sie natürlich auch in dünnen Scheiben braten und dann mit der Duxelles – oder mit beliebiger anderer Farce – aufrollen.