Die geköpften, ausgenommenen, eingesalzenen und mehrere Tage getrockneten Fische werden paarweise über eiserne Stangen in ein aufgeschnittenes Whiskyfass gehängt, in dem Eichen- oder Buchenholz lodert. Die Flammen erlöschen, wenn das barrel abgedeckt wird. Die nun aus den Fischen austretende Flüssigkeit wird über der verbleibenden Glut zu einem aromatischen Rauch-Dampf-Gemisch, in dem die haddocks nach rund einer Stunde gegart sind. Die Kunst besteht darin, den Smokie genau zum richtigen Zeitpunkt aus der Hitze zu nehmen, was viel Erfahrung erfordert. Das heißgeräucherte, verzehrfertige Ergebnis kommt als Arbroath Smokie (→PGI seit 2004), meist nur mit gesalzener Butter und einem Zitronenschnitz, auf den Tisch. Aber auch als Pasteten- oder Crêpefüllung, für Aufläufe oder andere Zubereitungsvarianten findet der smokie Verwendung. Kenner schwören darauf, dass sich die Whiskyaromen aus den Fassdauben im Smokie wiederfinden.