Gelegentlich ist zu lesen, das Rezept sei erstmals 1820 unter dem Namen Mornay in der 10. Auflage eines Werkes von André Viard veröffentlicht worden, das als wichtige Grundlage der professionellen Kochausbildung im 19.Jh galt. Es erschien 1806 unter dem Titel Le cuisinier impérial, der später, in Anpassung an die wechselnden politischen Verhältnisse, über insgesamt 37 Auflagen zu Le cuisinier royal und schließlich zu Le cuisinier national abgeändert wurde. In dem Buch werden zwar die verschiedensten Béchamel-Varianten beschrieben, auch mit geriebenem Käse, eine Benennung nach Mornay sucht man aber vergebens.