Die Poularde wird also gefüllt mit 250g Nudeln, die in Butter geschwenkt und mit 100g Mousseline-Farce vermengt wurden. Sanft in der Pfanne gebraten, angerichtet und mit dem einreduzierten Geflügel-Bratensaft begossen. Umgeben von Bündelchen aus in Butter geschwenkten Spargelspitzen und von gebratenen Nudeln.
Bei der Mousseline handelt es sich um eine feine, glatte Füllung aus Geflügelfleisch, Eiklar und Sahne, dezent mit Muskat abgeschmeckt. Wenn die Sahne zumindest teilweise steif geschlagen wird, erhält die Füllmasse eine lockere, schaumige Konsistenz: Frz. mousse = Schaum.