Dafür fehlten in Znojmo selbst nun die ursprünglichen Anbaukenntnisse und Verarbeitungsrezepte für die Znaimer Gurken. Der letzte größere Znaimer Gurken-Betrieb ging 2003 in Insolvenz. Eine daraufhin gegründete Genossen-schaft versucht, die Tradition wiederzu-beleben, wenn auch die heute angebau-ten Gurkensorten mit den ursprünglich verwendeten, inzwischen als ausgestor-ben geltenden, nicht mehr viel gemein haben.
Trotz allem hat sich der Brauch erhalten, verschiedene Gerichte wie Gulasch, Bra-ten, Eintöpfe usw. als Znaimer Gulasch … zu bezeichnen, wenn dabei Essiggurken verwendet werden. Oder man bereitet die Sauce mit kleingeschnittenen Gurken zu und macht sie so zur Znojmer Sauce.