Da das Fangen von Singvögeln nicht als Wilderei galt, gehörten sie zum normalen Speiseplan der ärmeren Bevölkerung, so auch die Singdrossel Turdus philomelos, italienisch tordo. Aber die hilfsbereiten Gastgeber mussten sich selbst versteckt halten und hatten nicht viel Essbares im Haus. Also schlachtete man das ohnehin todgeweihte Pferd des Deutschen. Aus dem dünn geschnittenen Fleisch rollte man mit Schinkenspeck involtini, würzte sie mit Knoblauch, Petersilie und Korian-der und schmorte sie mit Brühe und etwas Wein im Ofen sanft bei kleiner Hitze, bis das zur Zähigkeit neigende Fleisch vom cavallo schön mürb war.
Die kleinen Rouladen erinnerten in Größe und Form an eine gebratene Drossel.