Die Zusammenstellung des Mirepoix bestimmt natürlich den Charakter des Gerichts. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie und Äpfel waren sicher schon vor Jahrhunderten dabei, wenn man Karpfen gefischt hatte. Mit Tomaten, Paprika, Zitrusfrüchten oder Chili z.B. verschiebt sich das Ganze eher in mediterrane Geschmacksgefilde. Das heute übliche ganzjährige Marktangebot beseitigt jeglichen Zwang zu Tradition. Entscheidend ist natürlich auch die Verwendung von entsprechenden Gewürzen!