Das Fleisch stammt von ausgewählten Schweinen, zu rund 70% mageres Muskelfleisch aus Keule, Rücken, Filet und anderen edlen Partien, 30% von fetten Teilen wie dem Bauch. Neben dem obligatorischen Salz geben ganze Pfefferkörner sowie ein Rotwein-Knoblauch-Aufguss typische Würze. Das Brät ist mittelgrob, im Anschnitt leuchten die reinweißen Fettstückchen in der tiefroten kompakten, aber noch recht weichen Wurstmasse. Der in Netz eingeschnürte Naturdarm setzt während der stagionatura eine graue Schicht aus Edelschimmel an. Für kleinere salame zwischen 200 und 500g werden Schweinedärme befüllt, für größere Formate bis über 2kg dient Rinderdarm.