Für die Qualität der Rübchen ist der Erntezeitpunkt wichtig:
Im Idealfall haben sie bei einer Dicke von 5-6cm bereits erste Frostnächte erlebt, die ihre Zuckerproduktion anregen und unangenehme Bitterstoffe abbauen. Aber sie müssen aus der Erde, bevor sie holzige Strukturen ausbilden.
Als solch zarte Brassica rapa subssp. rapa f. teltowiensis hat sie auch J.W. von Goethe sehr geschätzt.