Außer im cassoulet mounjetado, der Gebirgsversion des Eintopfgerichts, finden die feinen, zarthäutigen, aber kochfesten Bohnen vielfältige kulinarische Verwendung. In einer regionalen Gemüsesuppe, der garbure, dürfen sie auf keinen Fall fehlen. Auf regionalen Wochenmärkten findet man sie frisch in ihren beige-violetten Schoten. Der Großteil wird als getrocknete Ware verkauft, und viele Händler bieten Cassoulet, Garbure & Co. als durchaus gute Fertiggerichte an. Wenn auf deren Etikett das IGP-Siegel prangen soll, muss der Inhalt des Glases zu festgelegten Anteilen aus den Tarbes-Bohnen bestehen.