Beim Stornoway Black Pudding, seit 2013 →PGI, macht das Blut bis zu einem Viertel der Masse aus und kann vom Rind, vom Schwein oder vom Schaf stammen. Zweiter Hauptbestandteil ist mit bis zu 50% Rindertalg. Mehl und Zwiebeln halten sich mit jeweils unter 20% die Waage.
Gewürzt wird – neben den Zwiebeln – nur mit Salz und Pfeffer. Je nach Schlachttier haben die zum Abfüllen verwendeten Teile des Verdauungstraktes unterschiedliche Form und Größe, sodass es keine Standardmaße gibt. Heute wird auch durchaus Kunstdarm genommen.