Diese Blutwurst hat im französischen boudin noir ihr kontinentales Pendant (→Paris). Obwohl die sprachliche Herkunft nicht eindeutig geklärt ist, werden sowohl der englische als auch der französische Begriff meist vom lateinischen Wort botulus/botellus für Darm hergeleitet, womit schon in der römischen Antike →Apicius in Därme abgefüllte Fleischmasse, also im weitesten Sinne Würste beschrieb. Im Unterschied zum Boudin wird beim Pudding Stunden vor der Wurstherstellung Mehl, meistens von Hafer, in das Blut eingerührt, was dem fertigen Produkt eine feste Konsistenz und besonderen Geschmack verleiht.
Beim Stornoway Black Pudding, seit 2013 →PGI, macht das Blut bis zu einem Viertel der Masse aus und kann vom Rind, vom Schwein oder vom Schaf stammen. Zweiter Hauptbestandteil ist mit bis zu 50% Rindertalg. Mehl und Zwiebeln halten sich mit jeweils unter 20% die Waage.
Gewürzt wird – neben den Zwiebeln – nur mit Salz und Pfeffer. Je nach Schlachttier haben die zum Abfüllen verwendeten Teile des Verdauungstraktes unterschiedliche Form und Größe, sodass es keine Standardmaße gibt. Heute wird auch durchaus Kunstdarm genommen.
