Meistens wird dieses Rezept mit spaghetti zubereitet.
Noch feiner und knuspriger gelingt es mit vermicelli.
Die Würmchen (hier als Hintergrund-Bild zu sehen) kommen normalerweise als Einlage in eine gute Suppe und brauchen nur ganz wenig cottura (Kochzeit) bis zum Idealzustand al dente. Genau dieser sollte für die fritta-Variante auf keinen Fall überschritten werden. Denn wenn die feinen Nudeln zu weich gekocht werden, verlieren sie jegliche Spannkraft und formen sich nach dem Panieren mit Ei und Semmelbröseln zu unappetitlichen Klumpen.