Mit der stucco genannten Creme aus Schmalz und Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer, werden auch die Risse geschlossen, die sich bilden, wenn die Keule von 12kg Schlachtgewicht auf schließlich rund 7,5kg heruntertrocknet. Diese Reifungsphase dauert mindestens zehn Monate, meist aber deutlich länger. Die nussige Süße in Verbindung mit der würzigen Rauchnote verleiht dem Schinken einen einzigartigen Charakter. Im Anschnitt zeigt sich kräftig dunkelrotes Muskelfleisch, durchzogen von elfenbeinfarbenem Fett. Die hauchdünnen, vom dicken Ende der Keule her rund um den Knochen geschnittenen Schinken-scheibchen zergehen auf der Zunge. Der Schinken wird jährlich, in der dritten Juliwoche, mit der Festa del prosciutto gewürdigt.