Unter Sauce rouennaise verstehen Köche eine Reduktion von in Butter angeschmolzenen Schalotten in cidre, dem für die Normandie als Nationalgetränk geltenden Apfelwein.
Die Sauce wird mit Kalbsfond, feingehackter Entenleber, Thymian, Cayennepfeffer und Zitrone vollendet. Auch sie wird gerne zu Ente gereicht, sofern nicht, wie oben beschrieben, eine Entenpresse im Einsatz war.