Seit der Erfindung des Blätterteigs im 17.Jh. wird in der Hauptstadt des zentralfranzösischen Départements Loiret ein schwerer, flach gewölbter Kuchen auf Basis von pâte feuilletée (→Blätterteig) und einer Mandelcreme gebacken, der in zwei Variationen existiert:

Der Pithiviers feuilleté als normale Ausführung und, zusätzlich mit einer Glasur überzogen und mit kandierten Früchten verziert, der Pithiviers fondant.

Auch eine mit Fleisch von Wild, Geflügel oder Schwein gefüllte, hoch gewölbte Blätterteigpastete trägt als Pithiviers salé den Namen der Stadt. Diese Variante steht ganz in der seit langem in allen Regionen Frankreichs gepflegten Pâté-Tradition.