Hierzu gehört unbedingt das im lokalen Dialekt Pani câ meusa di Palermo genannte Gericht (italienisch panino con la milza). Milz (milza), Lunge (polmone) und manchmal Luftröhre (trachea) vom Kalb werden lange gekocht, in feine Streifen geschnitten und in Schweineschmalz ausgebacken. Die Innereien werden, evt. ergänzt durch Käse, in ein großes, weiches Sesambrötchen (panino) gepackt, das bequem aus der Hand gegessen werden kann.