Das

Paderborner Landbrot

wird aus Mehl mit hohem Roggenanteil und in der Kastenform gebacken. Manchmal erhält es die Quaderform auch durch Backen der Laibe dicht an dicht, in der Fachsprache wird es im Ofen angeschoben. Das Sauerteig-Brot ist wegen seines feinherben Geschmacks weit über Westfalen hinaus beliebt und hat im Bäckerhandwerk den Status eines Gattungsbegriffs erworben. Vor allem wegen der guten Haltbarkeit wird es gerne mit dem Kommissbrot verglichen, das zur traditionellen Marschverpflegung des Militärs gehört. Typisch sind die gleichmäßig über die Oberfläche verteilten Einstiche, die ein unkontrolliertes Aufplatzen der Teigdecke in der Ofenhitze verhindern.