Als Velouté bezeichnet das Küchenfranzösisch eine samtige, cremige Suppe. Französisch velours heißt Samt. entsprechend nennt man diese Suppen im Deutschen auch Samtsuppen.
Die feine Samtigkeit entsteht durch die Bindung der (Gemüse-, Fleisch- oder Fisch-) Brühe mit Crème fraîche, vielleicht zusätzlich etwas Eigelb und, als geschmacklicher I-Punkt, ein paar Butterflöckchen. Damit das Ganze nicht gerinnt, darf die Suppe dann allerdings nicht mehr aufkochen.