In der westlichsten Gemein-de an der malerischen Steilküste der ligurischen Cinque Terre werden kleine Heringsfische (Engraulis encrasicolus, die Europä-ische Sardelle) in würziger Lake konserviert und als
Acciughe di Monterosso
(→PAT und SF) angeboten. Die Bedeutung dieser Meeresbewohner für die Ernährung wird an ihrer Dialekt-Bezeichnung pan do mâ erkennbar. Pane del mare, Brot des Meeres. Die in Ligurien angewandte Me-thode, das Grundnahrungs-mittel haltbar zu machen, ist bereits aus vorchristlicher Zeit überliefert. Sie wird sotto sale (unter Salz) genannt, im Unterschied zum sottolio, bei dem (Oliven-) Öl für die Konservierung sorgt.