Am Tisch wird die Pastete aufgeschnitten, und zu jeder Portion des Kügelchen-Frikassees gibt es ein Segment von dem Blätterteigberg als Beilage.
Einfacher in Herstellung und Handhabung sind einzelne kleinere Pasteten, wie man sie im Küchen-Französisch unter dem Namen vol-au-vent kennt. Der wörtlich mit fliegt-im-Wind übersetzbare Name entspricht ihrer luftigen Leichtigkeit.
Die auch bouchées à la reine, im Deutschen →Königin-Pastetchen genannten kleinen runden Formen aus Blätterteig mit passendem Deckelchen bekommt man ebenfalls fertig zu kaufen.
Praktischerweise entsprechen sie in ihrer Größe jeweils gerade einer Portion – zumindest als herzhafte Vorspeise ..