Die Linsen (Lens culinaris) gedeihen in einem fest umgrenzten Gebiet (88 Gemeinden) auf rund 4.500ha in der Hochebene von Velay in Höhen zwischen 600 und 1.200m, was sie in ihrer Jugend empfindlicher Kälte aussetzt, ihnen dagegen im Sommer, der Reifezeit, ausgiebigen Sonnenschein beschert. Die hieraus sowie aus den vulkanischen Böden resultierende außergewöhnliche Qualität macht die Grüne Linse vom Puy für vielerlei kulinarische Anwendungen geeignet: So z.B. püriert als Velouté, in Salaten, als Beilage oder, getrocknet und gemahlen, als Mehl für spezielles Gebäck.