Eine Spezialität bulgarischer Metzger sind kräftig gewürzte, salamiähnliche Roh-würste, die Lukanka genannt werden. Das recht feine Brät besteht meist aus reinem Rindfleisch, nur manchmal kommt auch noch Schwein hinzu. Die Würzmischung wird dominiert von Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika, der die Wurst dunkelrot färbt. Die Lukanka wird in Rinderdarm abgefüllt und etwa einen Monat zum Trocknen in der Luft aufgehängt. Während dieser Zeit wird die Wurst mehrmals gepresst, was sie schließlich in ihre typische abgeflachte Form bringt.