Bei grünen wie bei gefärbten Oliven ist der Stein meistens entfernt und häufig ersetzt durch Mandel, Knoblauch, Paprika, Anchovi oder anderes. Falls er aber noch vorhanden ist, bleibt er trotz Färbemittel grün. Also:
schwarze Olive + grüner Kern = gefärbt !
Bei Kalamata handelt es sich ausschließ-lich um vollreif und dunkel geerntete Oliven. Sie haben im Vergleich zu typi-schen Öl-Sorten wie z.B. Koroneiki einen etwas höheren Wasser- und entsprechend geringeren Ölgehalt, weshalb sie selten zur Presse kommen.