Es gibt zwei Varianten, die sich in ihrer Konsistenz unterscheiden.
Das turrón duro (hart, fest) wird mit ganzen, teils gerösteten Mandeln hergestellt und, manchmal zwischen Oblaten, als Turrón de Alicante/Torró d’Alacant hergestellt.
Für turrón blando (weich, zart) oder Turrón de Jijona/Torró de Xixona werden die Mandeln mit dem Zucker, dem Eiklar und dem Honig unter Erwärmung in speziellen Mühlen zu einer homogenen, cremigen Masse vermahlen und in Barrenform gegossen.