Wenige Kilometer von Orléans entfernt schmiegt sich die kleine Gemeinde an das linke Ufer der Loire. Stolz bezeichnet sich Jargeau als Capitale de l’Andouille.
Unter den zahlreichen →Andouille-Varianten Frankreichs nimmt die
Andouille de Jargeau
tatsächlich eine gewisse Sonderstellung ein, da sie nicht ausschließlich aus den Gedärmen vom Schwein besteht, sondern zu mindestens 60% aus Muskelfleisch.
Über diese Festlegung hinaus gibt es allerdings keinerlei tradierte einheitliche Rezeptur, sodass die Unterschiede zwischen den charcuteries der Region den Genießer vor das Vergnügen der Wahl stellen. So ist hier die Wurstfüllung etwas feiner zerkleinert, dort sind noch Zwiebeln enthalten, beim nächsten Metzger Petersilie …