Das historische Hin-und-Her ist auch erkennbar an der Benennung zweier ähnlicher Köfte– Gerichte. Das türki-sche Wort köfte bedeutet Klößchen.
Izmir Köfte sind eine in ge-wölbten, länglichen Röll-chen (türkisch Kadinbudu = Frauenschenkel) gebratene Mischung aus gehacktem Hammel- oder Lamm-fleisch, Brotkrume, Ei und Zwiebeln mit Tomaten.
Smyrna Köfte bestehen ebenfalls aus Hammel-fleisch, diesmal mit Auber-ginen, Knoblauch und Zwiebeln gehackt und in kleinen ovalen Klößchen gebraten.