Die der Heiligsten Dreifaltigkeit gewidmete Stadt Huancayo liegt auf 3.260m ü.d.M. in den zentralperuanischen Anden, knapp 200km östlich der Hauptstadt Lima.
In diesen Höhen gedeiht eine ziemlich scharfe Sorte des Chili, der hier aji genannt wird.
Bei dem Gericht
Papas a la huancaina
spielt die feurige Schote eine wichtige Rolle. Gekochte Kartoffeln werden mit einer Käsesauce überbacken, die eben dank Aji dem Ganzen kräftige Würze verleiht. Das Gericht wird meist mit Scheiben von gekochten Eiern, schwarzen Oliven und Zwiebelringen garniert.