In den frühen 1950er Jahren saßen der Manager eines großen Hotels in Galway und sein Küchenchef beim Essen und überlegten, wie sie die Tourismussaison weiter in den Herbst hinein verlängern könnten. Beim Anblick der Austern auf seinem Teller kam Brian Collins, dem Manager, plötzlich die Idee, diese Köstlichkeit zu nutzen. 1954 fand dann das erste Oyster-Festival statt, das sich schnell internationale Reputation verschuf.