Neben vielen Foren für professionals bietet das im September zu Beginn der Austernsaison stattfindende Festival eine Menge Attraktionen für kulinarisch interessierte Touristen. So wird in einem spektakulären Wettkampf der Weltmeister im Austernöffnen ermittelt, international anerkannte Spitzenköche zeigen ihr ganzes Können im Umgang mit der Muschel und in einem Schönheitswettbewerb wird die Austernperle gekürt.
Aus Anlass des Festivals haben die Restaurants der Stadt den Galway Bay Seafood Chowder auf ihre Speisekarten gesetzt. Chowder ist der englische Begriff für Eintopf (→Boston). Hier kommen zu allerlei Fisch und Meeresfrüchten natürlich frische Austern in den Gemüsesud. Und dazu wird ein kräftiges, schwarzes Guiness-Beer serviert, neben Whiskey das andere irische Nationalgetränk.