Menü
Fontainebleau
Der Name des Ortes ist die verkürzte Form von fontaine de belle eau, was Quelle schönen Wassers bedeutet.
Das ebenfalls schöne Renaissance-Schloss Château de Fontaine-bleau südöstlich von Paris (Département Seine-et-Marne) gibt einer klassischen fran-zösischen Nachspeise den Namen:
Für ein
wird fetter Quark im Passiertuch (über Nacht und im Kühlschrank) unter Beschwerung entwässert. Dann kommt, je nach Geschmack, die halbe bis gleiche Menge an crème chantilly (geschlagener Sahne) hinzu, beides wird zu einer luftig leichten Creme verrührt. Klassisch wird die Zubereitung in Dessertgläser gefüllt, mit geliertem Coulis von roten Früchten bedeckt und mit denselben mehr oder weniger phantasievoll dekoriert.
Oder man gibt umgekehrt auf ein Schüs-selchen von Früchten, die man zuvor vielleicht etwas mit Zitronensaft, Vanille und Zucker angemacht hat, einen guten Klacks der Sahne-Quark-Mischung.
Es existiert kein Rezept als historische Vorlage, es heißt lediglich, ein Milch-händler aus Fontainebleau habe das Dessert einst komponiert, und seine Kundschaft sei begeistert gewesen. Deshalb sind unzählige Variationen zu finden.
Erfindungsreiche Köche bieten sogar salzige Fontainebleau-Abwandlungen z.B. mit Gelee aus Geflügel oder Meeresfrüchten als Vorspeise an.
In der benachbarten Gemeinde →Thomery wird die bei uns als Gutedel bekannte Rebsorte →Chasselas als Tafelobst unter dem Namen Chasselas de Thomery ange-baut.
Vielleicht um sich mit dem Namen des geschichtsträchtigen Schlosses zu schmücken, eher aber wegen ihrer golgelben Farbe werden die feinen Trauben auch als Chasselas doré de Fontainebleau bezeichnet.
