Das Zusammentreffen des hellen, zarten Fischfleischs mit dem würzigen Schweinespeck macht den Reiz dieses Gerichtes aus.
Wenn die Pflugschar den Ackerboden aufwirft, entstehen oft flache, leicht gewölbte Erdklumpen, die, besonders wenn viel Lehm darin ist, vor Feuchtigkeit glänzen. An diese Ackerschollen hat man wohl gedacht, als man die Plattfische aus der Nordsee taufte. Zoologen ordnen sie zur Familie der Pleuronectidae, und der Fisch, den man als Finkenwerde Spezialität zubereitet, heißt nach →Linné Pleuronectes platessa. Dem Artnamen entsprechend nennt man diese Meeresbewohner auch Plattfische. Verwandte, ebenfalls beliebte Speisefische sind der Butt, die Seezunge oder die Flunder.