Eine besondere Spezialität ist die bottarga. So wird der gesalzene und getrocknete Rogen des tonno genannt, der zu feinen Vorspeisen serviert oder, in dünne Scheibchen geschnitten und mit ein paar Tropfen feinen Olivenöls beträufelt, zu einem trockenen Weißwein genossen wird. Oder man hobelt bzw. reibt ihn, wie parmigiano, über frische pasta. Auch eine pizza frutti di mare wird durch bottarga veredelt.
Unter ähnlichen Namen und auch oft aus dem Rogen der Meeräsche (Mugil cephalus, it. muggine) oder, im Landesinneren, aus dem von Süßwasserfischen hergestellt kennt man die Delikatesse im ganzen Mittelmeerraum (→Martigues). Die italienische Kunst der Bottarga (→Marzamemi) ist als PAT anerkannt.