Während man in den meisten karnevalis-tischen Hochburgen Süßigkeiten von den Umzugswagen wirft, tut man dies beim Carnaval de Dunkerque vom Balkon des Rathauses aus mit den Craquelots. So lautet auch das närrische Motto:
Le Carnaval de Dunkerque – ça sent le hareng
(Karneval in Dunkerque – das riecht nach Hering). Und ein Sprichwort sagt, wer bis zum 50. Lebensjahr am Karneval noch keinen Hering gefangen habe, der habe das Leben verpasst …