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Das Städtchen in der Normandie erscheint in der Gastronomie mit dem Zusatz
à la dieppoise.
Das verspicht dem Gast, der vielleicht bei einer Tour über die steilen falaises (Kreidefelsen) an der Côte d’Albâtre Hunger bekommen hat, ein Gericht mit einer reduzierten Sauce auf Weißwein-Fisch-Basis und die Verwendung von Muscheln (meist Miesmuscheln und Austern), Champignons und – bloß nicht zu wenig! – frischem Rahm und Butter.
Ein Klassiker dieser Zubereitungsart ist die Seezunge, Sole à la dieppoise. Die zarten Filets der Seezunge – pro Gast sollte man schon zwei Filets rechnen – werden nur wenige Minuten in einem Fischsud sanft gargezogen und dann vorsichtig aufgerollt. Zuvor wurden moules (Miesmuscheln) separat gegart, der entstandene Sud kommt zum Fischsud. In einer Pfanne werden die Champignons in Butter angebraten und mit der Brühe sowie, nach Geschmack, mit einem trockenen Weißwein angegossen. Nun kommt reichlich crème liquide (Rahm) dazu, am liebsten natürlich die aus der normannischen Butter-Hauptstadt →Isigny. Das Verhältnis von Rahm und Flüssigkeit wird nun unter ständigem Rühren so justiert, dass eine schöne cremige Sauce entsteht. Kurz vor dem Servieren dürfen sich hierin die Fischrouladen und die Muscheln nochmal kurz aufwärmen.
Zur großen Familie der Fischeintöpfe steuert das normannische Städtchen die Marmite dieppoise bei. Die maritimen Zutaten bilden vorrangig Seeteufel, Steinbutt, Seezunge, Jakobs- und Miesmuscheln sowie diverse Krustentiere, die von Zwiebeln, Lauch und Sellerie in die mit cidre (dem normannischen Apfelwein), Butter und Rahm angereicherte Brühe begleitet werden. Frische Aromen steuert ein bouquet garni bei. Während die Fischfilets und die Muscheln nach ihrer kurzen Garzeit aus dem Topf genommen werden, dürfen die parures (Gräten, Köpfe etc.) noch eine ganze Weile Geschmack und Inhaltsstoffe an den Gemüse-Sud abgeben.
Die Fischstücke werden zum Servieren in die Teller gegeben und mit der Suppe übergossen.