Der Rückenspeck von alteingesessenen Landschweinen wird mit Pfeffer, Zimt, Nelken, Koriander, Salbei, Rosmarin und weiteren Spezereien gewürzt, die Marmor-wannen werden vor dem Befüllen kräftig mit Knoblauch eingerieben. Immer ab-wechselnd eine Schicht vom etwa 6cm dicken Speck und eine dünne Schicht Gewürze mit reichlich Salz füllen die conche di marmo.