Menü
Eine alte, inzwischen nicht mehr kommerziell angebaute Sorte von petits pois (dt. Erbsen, bot. Pisum sativum) von der Hochebene von Clamart in der südwestlichen banlieue von Paris trägt den Namen der Stadt. Die urbane Entwicklung im Großraum der französischen Hauptstadt hat die Landwirtschaft fast völlig verdrängt.
Aber immer noch bezeichnet der Zusatz à la Clamart Gerichte, deren Hauptbeilage aus petits pois besteht. Eine solche Garniture Clamart kann in Form von ganzen Erb-sen oder als Püree vielerlei Speisen begleiten. Als Cremesuppe, als Einlage in einer Consommé oder als Füllung für gedünstete Artischockenböden stellen die feinen grünen Perlen jeweils ein eigenes Gericht à la Clamart dar.