Ein weit über die Grenzen der Bourgogne bekannter Küchenklassiker, für den man gerne das Fleisch der Charolais-Rinder verwendet, ist das bœuf bourgig-non. Hierzu wird es in großen Würfeln zusammen mit Speck, Karotten, Knoblauch und kleinen Zwiebeln angebraten und in Rotwein als ragout geschmort.
Und wer kennt sie nicht, diese berühmten Burgunder-Weine von der Côte de Nuits, von der Côte de Beaune, aus dem Beaujolais und all den anderen weltbe-rühmten Weinbergen!? In dem Gericht verbinden sich also zwei kulinarische Aushängeschilder dieses so genussfreudigen Landstrichs auf allerschönste Weise.