Der Asparago di Cantello IGP
zeichnet sich aus durch das klare Weiß der Stangen und eine zart rosig-violette Färbung der Köpfchen. Der ausgewogene Geschmack zwischen leicht bitter und süßlich sowie die feine, faserarme Konsistenz machen den Spargel aus Cantello überregional, inzwischen dank schneller Transportmöglichkeiten auch international, gerade auch in der Gastronomie beliebt.
In der lombardischen Hauptstadt →Milano werden sie durch Kombination mit Spiegelei und frisch geriebenem Parmigiano zu asparagi alla milanese. Mit dem in Norditalien angebauten Reis (→Arborio) gehen sie innige risotto-Verbindungen ein.